本篇文章給大家談談辣炒雞塊,以及辣炒雞塊下廚房對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
辣炒雞塊的用料
雞肉500克蔥薑蒜適量青紅辣椒適量調料適量
辣炒雞塊的做法
步驟1
1⃣️雞肉用雞腿，雞大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切塊，冷水下鍋放薑片料酒焯水，撇去浮沫，撈出雞塊備用。切少許薑片、蒜片備用，再切青紅辣椒備用，再切少許蔥花備用，如圖，這三樣要分開放，方便在不同步驟下鍋。再準備一碗料汁，蠔油兩勺、醋一勺半、鹽一小勺、雞精兩小勺、糖一小勺、玉米澱粉兩小勺、清水三勺，攪拌均勻備用。
步驟2
2⃣️ 對比指甲蓋，參考一下調料量 （不要質疑我的做法雞精放的多，好吃是有原因的！讓這段時間自閉在家的你吃到飯店味兒） （青紅椒用的是線椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，愛吃的多放） （我們北方人的蔥花是大蔥，南方友鄰用小蔥白，切一厘米的段就可以）
步驟3
1、鍋裏放油下焯過水的雞塊煎到表麵微微泛黃
步驟4
2、雞塊表麵泛黃後放薑蒜片翻炒幾下
步驟5
3、倒入一勺料酒料酒和兩勺醬油翻炒均勻
步驟6
4、加半小碗水蓋鍋蓋悶五分鍾（雞腿焯過水，已經半熟，悶五分鍾足夠）（如果喜歡吃香菇的可以在這時放，切片，不要多放，雞肉香菇比例5:1最佳）
步驟7
5、五分鍾後打開鍋蓋倒入準備好的料汁，翻炒幾下收湯汁。
步驟8
6、倒入青紅椒繼續翻炒幾下
步驟9
7、最後撒蔥花，翻炒幾下就出鍋，蔥花燙一下就行，吃的就是蔥花半生不熟，此技法叫倒熗鍋
步驟10
雖然放了醋，但早在烹飪過程中揮發掉了，成品為鹹辣口，微甜，帶有微微醋香。
辣炒雞塊的烹飪技巧
裏麵的蔥花蒜片辣椒都超級好吃！一人一口氣兩根雞大腿兩碗米飯一瓶快樂水直接掃光。
1、主料：公雞1隻，約1200克、青辣椒150克。
2、配料：蔥20克、薑15克、蒜15克、幹紅辣椒15克。
3、香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克。
4、調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克。
5、選用一年生公雞一隻，約1200克，斬成小塊。清洗幹淨後加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。
6、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗幹淨的雞塊，也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鍾，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表麵很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。
7、青辣椒清洗幹淨後切菱形塊。
8、切蔥段、薑片、幹紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒衝洗一下。
9、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、幹紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表麵呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。
10、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鍾，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。
11、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。
海椒炒雞做法一，
材料
原料：雞腿肉
配料：蔥、薑、蒜、海椒、幹辣椒
調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），幹紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、薑切片，花椒和麻椒適量
幹炒的秘笈在於肉的醃製，因為最後炒製的過程基本不進什麽味道，所以味道都是提前醃出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鍾以上（調料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表麵發焦時盛出，晾一下再下油鍋複炸至雞肉微微變幹
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裏嫩的效果，不然裏外都炸幹就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香幹辣椒、蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
小訣竅
另外，以我的經驗，炸過肉肉的油可以過濾後用來炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲）
這道菜關鍵在於撥開辣椒找雞丁，而不是雞丁裏散落幾個辣椒。我下料還是不夠狠，辣椒還是不夠多，但是味道已經很“衝”了
做法二，海椒辣炒雞塊
材料
雞 1kg，馬鈴薯(中) 3個，大蔥 1根，海椒，辣椒 3根，洋蔥(大) 1顆，韓式辣椒醬 2湯匙，蒜末 1湯匙，韓式辣椒粉 3.5湯匙，醬油 2.5湯匙，味霖 3湯匙，糖稀/果糖 2湯匙，胡椒粉 適量，鹽 1/4湯匙
做法
1、馬鈴薯切成四等份(大塊)，泡冷水10分鍾；洋蔥切1.5cm寬；大蔥切段；辣椒切片備用。(P.S.圖片中我切太小塊了)；
2、雞肉切大塊狀，滾水加1/2杯燒酒，煮一分鍾後撈起衝冷水洗淨；
3、鍋內放入雞肉、馬鈴薯、拌勻的調味料及三杯水，強火煮滾五分鍾後轉中火煮10分鍾；接著放入洋蔥煮3~4分鍾，最後放入蔥段、辣椒片煮1~2分鍾(如果馬鈴薯還沒熟透就在繼續煮一下)。
辣炒雞塊需要的原料有雞肉，青椒，食油，食鹽，醬油，白糖，醋，味精，蔥，薑蒜。
辣炒雞的做法是這樣的：
將雞肉剁成小方塊，裝入碗內，放食鹽與水澱粉抓勻。
將青椒洗幹淨去籽，切成小塊。
碗內放入醬油，白糖，醋，味精，適量湯兌成醬汁。
鍋燒熱加油，燒至八成熱時，將雞肉逐塊下鍋炸至表麵，稍硬的時候撈出，待油溫升高時，放油中複炸，成金黃色撈出控油。
鍋內留底油，下蔥薑蒜爆鍋，放入青椒煸炒，下雞塊煸炒。
倒入兌好的醬汁，炒勻，淋明油，出鍋裝盤。
【辣炒雞塊】
1.首先我們準備宰殺幹淨的仔雞一隻，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點更加入味，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗幹淨後撈出控水備用。
2.蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，再抓入一把幹辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準備一罐啤酒備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鍾左右，把雞塊中的水分炒幹爆香，雞塊炒香以後倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鍾，燉雞塊的時間，我們準備青紅椒各一個，切成圈備用，燉10分鍾左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。
6.20分鍾以後雞塊已經燉熟吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表麵，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
家常炒雞塊：炒雞塊是家家都常做的菜，真是家常菜了，炒雞塊的做法有很多種，比如：冬瓜炒雞塊，土豆炒雞塊，青椒炒雞塊，胡蘿卜炒雞塊，芹菜炒雞塊，辣椒炒雞塊，等等真是太多的方法炒雞塊，重點是要炒得好吃，才是關鍵。怎麽樣做才能炒的好吃呢？下麵我們就一起學習做炒雞塊吧。第一種做法：炒雞塊我們就做（冬瓜炒雞塊）。1：準備材料：雞塊，冬瓜，幹辣椒，桂皮，八角，植物油，料酒，醬油，白糖，精鹽，雞精。2:買公雞，不要買老母雞，老母雞肉適合燉，炒菜不容易炒爛，雞肉買回來後，處理幹淨。
3：清洗幹淨的雞肉，剁成小塊。4：焯雞塊，找一口鐵鍋，放在灶上開大火燒開後倒入雞塊，大火煮3分鍾。撈出來衝洗幹淨控水後，放入盤裏待用。5：冬瓜削去外皮，挖去瓤子，清洗幹淨，切成厚片。6：炒雞塊：鍋裏放油適量，開大火，油熱後，放入焯好的雞塊，翻炒變色，炒的沒有雞肉的水份了，再加入冬瓜翻炒幾下。7：放入幹辣椒，桂皮，大料，再加適量熱水，加適量料酒，加適量醬油，加少許白糖，加適量鹽，翻炒均勻，大火煮開。8：關小火煮5分鍾後大火收汁，留有一點點汁水，關小火加入味精，關火出鍋。冬瓜炒雞塊做好了。
第二種做法：辣炒雞塊
1：準備材料：雞肉（不要選老母雞，不容易炒爛）生粉，生抽，雞蛋，白砂糖，胡椒粉，白醋，花椒籽，幹紅辣椒，白胡椒粉，雞粉。2：買回來的雞肉衝洗幹淨後，切成小塊。幹紅辣椒洗幹淨切小圈。3：準備一個大湯碗或者小盆，加入生抽，白砂糖，鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻後。4：把雞蛋用水衝洗一下，打入攪拌好的調料裏攪拌，加入生粉攪拌成糊狀。5：倒入切好的雞塊，攪拌，讓雞塊均勻地都粘上調料糊。6：炸雞塊：鍋清洗幹淨擦幹，放灶上，開大火加入足夠的油，油燒熱後，放入拌好的雞塊，關中火。把下入油鍋裏的雞肉用筷子趟開，不要粘連再一起。
7：把下入油鍋裏的雞塊用筷子翻翻，兩麵都炸成金黃色就炸好了，關火，用漏勺撈出來，控去油。8：鍋裏留有少許油，開小火燒熱後，放入大量的花椒籽，放入大量的辣椒圈，炸出花椒籽的香味和辣椒的辣味，不要炸黑了。9：花椒和辣椒炸好後，倒入炸好的雞塊翻炒幾下，加入一點點白醋，適量鹽，加入適量胡椒粉，翻炒均勻，最後加入雞粉，再翻炒，關火。辣炒雞塊做好了，找個盤子，出鍋，裝盤。這個菜大部分孩子都愛吃，每次做這個菜孩子們就像吃零食一樣拿著吃，又辣又好吃，大家做個試試。
關於辣炒雞塊和辣炒雞塊下廚房的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。
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